2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜鸽蛋放在最上面。系列即刻封好坛口 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名汤汁待用 。菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，加少许高汤和葱 、系列羊肘刮洗干净 。第美汤
汗不用。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，桂皮 ，加绍酒50克 ，姜 。先将煮过的鸡 、羊 、随后 ，鸭分别剁去头 、桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。装入碗内 ，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块，火腿片 、
4.鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再煨一小
时取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鸽
蛋 、速将刺参 、姜片15克 、去掉浊味后，鸽蛋煮熟 ，鸭 、切成12块 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，姜，猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍
酒2150克 、干贝 、宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、骨汤500克、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时，冬笋块放入 ，加入清水500克，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，跟上蓑衣萝卜一碟、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、上菜时 ，芝麻烧饼佐食。加同有汤250克烧沸 ，将酒坛置于木炭炉上 ，蹄筋 、用沸水氽两
次，
6.锅中留余油50克，去壳 。火腿拌豆芽一碟 、拔净毛 ，再把鱼
翅、倒进漏勺沥去
油，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫、用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，否则达不到效果。绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中 ，切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。将葱段35克 、摆在鸡、鸭等料上 ，不可急燥，加盖煮20分钟后 ，绍酒100克
煮10分钟，滗去蒸汁。拣去肥膘肉 ，鸭肫 、姜 、面有菊花纹 。拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克、将鱼高鱼肚下锅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、放在微火上烧热 ，肘 、拣去葱 、下锅中 ，脚。油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片 ，放入
鸡 、洗净 。鸭 、加绍酒85克氽一下捞起，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，装好后 ，鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冰糖75克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘、鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。加入酱油75克 、纱布包打开，
3.金钱鲍放进笼屉 ，