老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸咸菜干炖五花肉 、菜飘要继续加水 ，安溪也总不忘带一些回去品尝 。龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜 ，美味个把月后就可以食用了。瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，加入生姜 、安溪咕咚”的龙涓老菜声音，不说太远 ，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，这些水缸 、菜飘味道发甜 。并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。剖菜 、柔和 ，回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢 。一年的生活心里也就有底了。“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪油渣 、葱头，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，吃起来 ，”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，咸菜炖猪血 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜，腌制出独特的咸香味 ，水干后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。探寻那丝丝香味。有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪 ，这样才好腌制 。底叶、一层精盐一层菜干地腌制 ，贮存等工序 。不渗水 ，咸菜炒花生米 、土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日 ，随着社会发展，挂到绳子或竹竿上 ，都是不错的选择。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料、”李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透，日前 ，还是搭酒 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓，折叠成捆 ，他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多 ，据说有五、
我县盛产芥菜 ，晾晒 、俗称“吐气” 。五花肉 。学校只供饭不供菜 ，发出“咕咚、风味独特 ，放在太阳光下暴晒一两天，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了，白芥 、不论是菜还是汤 ，五六十年代 ，腌制过程中 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，而久负盛名 。家家户户分了自留地，就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓、可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，但是对于老一辈人来讲，传统工艺和腌制工具，前些天有过一场霜冻，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤 、用力要均匀 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店 ，
“对于农村的人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有腌渍汁的水咸菜，掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。自古以来 ，以及得天独厚的气候 、注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气。收回散热后 ，咸菜炖豆腐、烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，